ماجوي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Maguey pulquero: التاريخ ، الخصائص ، الموائل ، الاستخدامات

ال ماجي بولكيرو (Salmiana Agave) نبات عصاري ينمو في وردة. ينتمي إلى عائلة Asparagaceae وموطنه الأصلي وسط وجنوب شرق المكسيك ، حيث تمت زراعته لاستخراج مشروب حلو ، اللب.

من وجهة النظر التصنيفية ، يتم التعرف على ثلاثة أنواع ونوع فرعي واحد: A. salmiana فار. سالميانا A. salmiana فار. أنجستيفوليا A. salmiana فار. فيروكس واي A. salmiana subsp. كراسسبينا.

Salmiana Agave ينمو في وردة حلزونية بأوراق كبيرة منتصبة. هذه الأوراق سميكة وذات لون أخضر داكن مع طرف كبير عند القمة وأشواك عند الحواف. بعد أن تتكشف ، تترك كل ورقة بصمة على الورقة التالية.

صبار البلكيرو هو نوع أحادي الكارب ، لأنه يزهر مرة واحدة فقط خلال دورة حياته. يحدث الإزهار بعد 15 إلى 25 سنة من تأسيس النبتة وتتميز بإزهار ساق زهرة يبلغ طولها حوالي 8 أمتار وتحتوي على أزهار خضراء مائلة للصفرة.

هذا النبات موطنه وسط وجنوب شرق المكسيك ، على الرغم من إدخاله إلى الحدائق في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وفي بعض أجزاء من إفريقيا.

من السهل أن تنمو ، إذا أقيمت في تربة رملية جيدة التصريف ومع تعرض مباشر لأشعة الشمس. أثناء زراعة القدر ، يُنصح باستخدام الأواني الكبيرة بما يكفي لتحقيق النمو الأمثل.


قرية واحدة ميزكال

نهج "قرية واحدة Mezcal" هو منهجية تزود المنتجين القرويين (بالينكويروس) مع حرية إنتاج mezcal باستخدام الممارسات القديمة التي كانت موجودة قبل الغزو الإسباني.

تسخر Del Maguey العمليات العضوية القديمة والأصلية وتجمعها مع مختلف المناخات المحلية الدقيقة لإنشاء منتجات مختلفة ذات مذاقها الفريد وشخصيتها التي تختلف من قرية إلى أخرى. تعتبر mezcals الوادي الجبلي الضيق والمرتفع أبسط وأكثر دقة وجفافًا وأكثر سلاسة ، في حين أن mezcals الوادي الواسع والمنخفض تكون ثمارًا وأكثر تعقيدًا وأكثر بهجة.

كانت شركة Del Maguey هي المنتج الأول الذي منح الائتمان لكل منتج بعد القرية التي صنع فيها Mezcal ، وجميعها معبأة في زجاجات خضراء مميزة مع ملصقات مبسطة ولكنها لافتة للنظر مرادفة للعلامة التجارية.

ركز على Vida Mezcal

إن Mezcal في صندوق كوكتيل TASTE الخاص بنا هو Vida Mezcal الذي يحتوي على أنف من عطريات الفواكه ، ولمسة من العسل والفانيليا والصبار المشوي ، يقدم الحنك الزنجبيل والقرفة وخشب الصندل المحروق والموز واليوسفي ، مع لمسة نهائية ناعمة طويلة.

الفاكهة إلى الأمام ، من السهل ارتشاف Del Maguey Vida هي مقدمة ودودة للروح. وول ستريت جورنال

VIDA San Luis Del Rio عبارة عن ميزكال عضوي حرفي من Del Maguey تم إطلاقه في عام 2010. يتم تقطير هذا الميزكال متعدد الاستخدامات مرتين في مقطرات نحاسية صغيرة تعمل بالحطب على ضفاف النهر ، وهو مثالي في الكوكتيلات.


Maguey - التاريخ

نحن في TheSpir.it لا نريد شيئًا أكثر من تثقيف القراء حول أي وجميع المشروبات الروحية والكوكتيلات التي تأتي في طريقنا. من أجل إظهار تقديرنا لحاجتك إلى تعليم روحي ، نرحب بكم في سلسلتنا التي تمتد لعدة أشهر والمخصصة لجميع الأرواح. ربما تكون قد سمعت بهم ، وربما لم تسمع بهم ، ولكن في كلتا الحالتين ، قد تتعلم شيئًا لم تعرفه من قبل عن روحك المفضلة من قبل! ضع في اعتبارك أن هذا هو بداية بعض التوجيه الروحي الذي تمس الحاجة إليه. هتافات!

غالبًا ما يتم الخلط بين Mezcal والتكيلا. ومع ذلك ، فهما روحان مختلفتان تمامًا ولا ينبغي الخلط بينهما. Mezcal هو اسم آخر لنبات Maguey ، وكذلك الاسم العام للأرواح المقطرة من الصبار. من الناحية الفنية ، التكيلا هو شكل من أشكال ميزكال ، وليس العكس!

قبل 400 عام ، عندما وصل الغزاة الأسبان إلى المكسيك ، قاموا بتدريس تقنيات التقطير للسكان الأصليين وولدت أول روح مقطرة في الأمريكتين: Mezcal.

يمكن صنع Mezcal من 11 نوعًا مختلفًا من الأغاف التي هي أصلية في أواكساكا ، حيث يتم صنعها في الغالب. تشمل هذه الأغاف quishe و pasmo و tepestate و tobala و espadin و largo و pulque و azul و blanco و ciereago و mexicano ، ولكن حوالي 90 بالمائة من mezcal مصنوع من الصبار espadin. ينتمي Mezcal إلى ولايات سان لويس بوتوسي وميتشواكان وخاليسكو ودورانجو وموريلوس ونويفو ليون وأواكساكا وتاماوليباس وزاكاتيكاس. تعتبر أواكساكا الموطن الرسمي لـ mezcal ، حيث تنتج 60 بالمائة من mezcal في البلاد.

لا يزال منتجو mezcal في أواكساكا يستخدمون نفس الطريقة التقليدية لتحميص الأغاف في حفر تعمل بالحطب تحت الأرض وتقطيرها في قطع صغيرة من الأواني النحاسية. هذا المشروب المهم من أواكساكا الريفي هو الخبز المحمص التقليدي للمناسبات الاحتفالية ، مثل المعمودية وحفلات الزفاف.

مثل الويسكي أو السكوتش ، فإن mezcal له العديد من الاختلافات والخصائص نتيجة للأنواع المختلفة من الأغاف المستخدمة في إنتاجه. يمكن بيع أغلى مايزكال ، وهو ناعم ولون العنبر وعمر في براميل البلوط ، بأكثر من 60 دولارًا للزجاجة. الطرف السفلي من الطيف واضح وحرقان ، وعادة ما يكون به دودة. Mezcal محمي أيضًا باعتباره "تسمية المنشأ" ، ويعمل المعيار المكسيكي الرسمي كنوع من الدعم في عملية التصديق والتحقق والمراقبة من mezcal.


للمضي قدمًا ، يجب أن ننظر إلى الوراء

لا يمكن سرد قصة mezcal بدون أغاف أو ماغوي أو "نبتة القرن" كما تُعرف أيضًا. هناك الكثير من التكهنات حول متى بدأ إنتاج mezcal على الرغم من أن الأدلة تشير إلى أن استخدام الصبار من قبل البشر قد يكون قد تسبب في BEGUN منذ ما يصل إلى 11000 عام. بعد أن بدأ الناس في زراعة النبات ، بدأ التركيب الجيني للأغاف في التطور حيث نما في مناطق مختلفة من قبل مجموعات أصلية مختلفة ، بما في ذلك الأزتيك ، الزابوتيك ، ميكستيك وغيرها الكثير.

أصبح الصبار جزءًا مهمًا من الحياة اليومية ، ويستخدم في صناعة الملابس والأدوات والأدوية. كان يعبد في أمريكا الوسطى القديمة ، وتم التعرف على تجسيد نبات ماغوي ، ماياويل ، على أنه إلهة الخصوبة والتغذية.

في أواكساكا ، كانت المناظر الطبيعية الوعرة تعني أن المجتمعات يمكن أن تعيش في عزلة عن بعضها البعض ، مع مرور الوقت ، مما يسمح بالعديد من اللهجات والتقاليد المختلفة ومجموعة متنوعة من الأساليب لصنع ميزكال. ولأن الصبار يمكن أن يزدهر في مجموعة متنوعة من المناخات ، فإن البيئة التي ينمو فيها تلعب دورًا مهمًا في تعقيد مذاقه.

إن هذا التاريخ الواسع والتنوع الثقافي هو ما جعل mezcal واحدة من أقدم وأكثر الأرواح تعقيدًا في العالم.


بولك

23.1 مقدمة

الأغاف هي واحدة من أهم الموارد الطبيعية في المكسيك من وجهة نظر اقتصادية واجتماعية وزراعية بيئية. تشمل أنواع الأغاف الأكثر شيوعًا في إنتاج اللب ما يلي: أغاف أمريكانا, Agave atrovirens ، Agave ferox ، Agave mapisaga، و أغاف سالميانا (Ortiz-Basurto et al. ، 2008). تُعرف هذه الأنواع أيضًا باسم "maguey pulquero". تُظهر اللوحات الجدارية ما قبل الإسباني صورًا لنباتات ماغوي واستهلاك اللب المحتمل ، وقد تم الإبلاغ عن أدلة كيميائية جديدة لاستخدام أوعية خزفية من تيوتيهواكان (150 قبل الميلاد إلى 650 م) لاحتواء اللب (Correa-Ascencio et al. ، 2014).

يبدأ تخمر عصارة الأغاف أو الرحيق ، المعروف باسم aguamiel ، بمعدل بطيء جدًا في تجويف التجميع ، حيث يمكن أن تكون الكائنات الحية الدقيقة الأصلية ، مثل الخمائر ، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ، والبكتيريا المنتجة للإيثانول ، والبكتيريا المنتجة للسكريات الخارجية. وجدت. يقوم الحرفيون بمعظم إنتاج اللب في المكسيك. المتغيرات الرئيسية التي تحدد وقت تخمير الرحيق هي درجة الحرارة المحيطة ، ونوع الكائنات الحية الدقيقة ، وتركيز لب البذور المستخدم لتخمير رحيق ماغوي (Gómez-Aldapa et al. ، 2011).

Pulque هو مشروب كحولي غير مقطر يتم إنتاجه عن طريق التخمير التلقائي لـ aguamiel (Escalante et al. ، 2012) ، والذي يتم إنتاجه واستهلاكه بشكل رئيسي في الولايات الوسطى للمكسيك (Escalante et al. ، 2008 Gómez-Aldapa et al. ، 2012) . Aguamiel هو نسغ الأغاف المعكر قليلاً ، السميك ، الحلو ، المصفر الذي يتم الحصول عليه من نباتات عمرها حوالي 8-10 سنوات (Ortiz-Basurto et al. ، 2008). تتم إزالة ساق الزهرة غير الناضجة لتؤدي إلى ثقب دائري في الجزء المركزي من النبات ، حيث يتم تخزين النسغ ثم جمعها مرتين يوميًا لمدة 2-6 أشهر (Ortiz-Basurto et al. ، 2008). يتم تجميع aguamiel عن طريق الشفط الفموي مع الجوز (Lagenaria siceraria) المعروف باسم acocote (Lappe-Oliveras et al. ، 2008). بعد جمع الرحيق ، يتم كشط جدران التجويف بأداة حادة لإزالة سماكة جدار تبلغ 0.5 سم تقريبًا وتحفيز إفراز الرحيق (Gómez-Aldapa et al. ، 2011). ينتج كل نبات أغاف حوالي 1500 لتر من aguamiel في فترة 4-6 أشهر (Santos-Zea et al. ، 2012).

نظرًا لأن تخمير الرحيق يبدأ أثناء جمع aguamiel ، فإن اللوائح المكسيكية تأخذ في الاعتبار العديد من المعلمات في هذه الركيزة التي قد تؤثر بشكل كبير على جودة المشروبات المخمرة. النوع الأول aguamiel هو المنتج الأحدث بدرجة تخمر أقل ، بينما النوع الثاني لديه درجة أكثر تقدمًا من التخمر (NMX-V-022-1972). وفقًا لراميريز وآخرون. (2004) ، النوع الأول aguamiel هو النسغ الطازج الذي تم جمعه خلال أول 60 يومًا من إزالة ساق الزهرة. قد يحتوي النوع الثاني من aguamiel على درجة حموضة منخفضة تصل إلى 4.5 مع حد أقصى للحموضة 4.00 مجم / 100 مل من aguamiel (مثل حمض اللاكتيك) بينما يتراوح النوع الأول بين 6.6-7.5 وحموضة بين 0.90 و 1.03 مجم / 100 مل. يتم تغذية اللب التجاري بكلا النوعين من aguamiel ويمكن إثرائه بمركزات aguamiel في مراحل مختلفة من الإنتاج ، ويشار إلى ذلك بالنوع II من خلال اللوائح المكسيكية (NMX-V-037-1972).

من ناحية أخرى ، يشتمل النوع الأول على اللب semilla de pulque (البذور أو البادئ) و بولكي دي بونتا (NMX-V-037-1972). سيميلا دي بولك هو المنتج الذي تم الحصول عليه من aguamiel عالي الجودة الذي تم إعداده للنمو الأمثل للميكروبات الطبيعية. يمكن إضافته مع مواد أخرى لتعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة المحلية بشكل أفضل. Pulque de punta هو المنتج الذي تم الحصول عليه من خزانات الإنتاج الأولى في عملية التخمير ، ويشتمل تحضيره على البذور والنوع الأول aguamiel. يتم استخدام هذا اللب كأساس للإنتاج اللاحق ، موضحًا الاختلافات في الدرجة الكحولية بين أنواع اللب الأول والثاني.


الشخصية

يتمتع Maguey بعادة التلاعب بمشاعر الآخرين وبالقدر المناسب من الألعاب الذهنية ، ويمكنه أن يكون صادقًا ومباشرًا مع إخفاء حقيقة حياته بأكاذيب مطمئنة. إنه جيد في الظهور بمظهر الثقة والثقة أو نوع الشخص الذي يمكن للمرء أن ينفتح عليه. يمكنه الاحتفاظ بالأسرار وتجنب لفت الانتباه إلى كونه غير مثير للاهتمام وغير ضار بدرجة كافية. إن التحلي بالصبر والتحكم في النفس يجعله يتجنب المشاكل بدلاً من اللعب بلطف مع التنانين البغيضة من أجل الحصول على المعلومات المطلوبة. لا يتطوع أكثر من اللازم ويتجنب أن يكون أشياء لا يمكنه التظاهر بها. بالطبع ، لديه عيوب مثل أن يكون عنيدًا ، وأن يكون حكمًا ، وغالبًا ما يلوم نفسه في المسؤولية التي يبدو أنه يتحملها وحده.


من Quai إلى البانثيون

ولدت السيدة لو كوز قبل 18 شهرًا من شقيقها ، وكانت مديرة شراكة طفولة لا تنفصم ، حتى بلغ 14 عامًا وتولى منصبها. غادروا إلى باريس في عام 1964 ، بعد المدرسة الثانوية. قالت: "عندما كان عمري 21 عامًا ، كان لدي شيء واحد فقط في ذهني ، وهو الاستمتاع". "تركت بريتاني للحياة التي لم أحصل عليها مع والدي."

عملت في باريس كعارضة أزياء في دار أزياء ، حيث ظهرت في أحدث التصاميم للعملاء. كانت طويلة بما يكفي في 5 أقدام و 7 لتصبح عارضة أزياء ، لكنها تفتقر إلى الثقة بالنفس.

تتذكر السيدة لو كوز: "كنت جميلة". "لكنني كنت خجولًا جدًا للذهاب إلى الأسماء الكبيرة في صناعة الأزياء ، عازمة على القيام بالعروض الكبيرة." عملت جيلبرت لدى مصفف شعر ، حيث كانت تجلب السندويشات وتحرك السيارات وتكسب المزيد من المال في البقشيش أكثر مما كانت تصنعه.

عادوا إلى بريتاني في الصيف لمساعدة والديهم في إدارة الفندق. عندما سئلت عما تعلمته عن الأعمال منهم ، أجابت بشكل قاطع ، "لا شيء! أنا وأخي لم نتعلم شيئًا من والدينا.

"عندما افتتحنا أول فندق Le Bernardin في باريس عام 1972 ، لم نكن نعرف حتى كيف نحسب. لم يكن لدينا تعليم في كيفية إدارة مطعم. أنت لا تتعلم من الطبخ في المطبخ مع والدك ، كما فعل جيلبرت ، أو العمل في غرفة الطعام مع والدتك ، كما فعلت أنا. بعد عامين ، كنا على وشك الإفلاس ".

كان Le Bernardin الصغير ، الذي يجلس على 25 مقعدًا ، في نفس ساحة La Tour d’Argent وسمي على اسم "Les Moines de Saint-Bernardin" ، وهي أغنية غناها لهم والدهم عندما كانوا رضعًا. طهي السيد Le Coze بمساعدة غسالة الصحون. السيدة لو كوز أدارت غرفة الطعام مع نادل واحد. لم يغلقوا أبدًا سكان قبو النبيذ في الشقق فوق المطعم الذين سيأتون ويساعدون أنفسهم.

حصل المكان على مراجعة جيدة من Minute ، وهي صحيفة أسبوعية يبلغ عدد توزيعها 250000. اعتقادًا منهم أن هذا النجاح مضمون ، بدأ Le Cozes في الاستمتاع بالمرح الذي وعدوه بأنفسهم. سرعان ما حصلوا على مراجعة ثانية ، "كارثة" ، على حد قولها ، من صحيفة لوموند ذات النفوذ.

وتذكرت أن ما زاد الطين بلة هو أن الناقد أعاد نشر آرائه بأسماء مختلفة في ست أو سبع صحف ومجلات أخرى. أضاف دليل Gault & amp Millau إلى الهجوم ، ومنحهم درجة ثمانية من أصل 20 ، وهو تصنيف ضعيف للغاية. تتذكر سطرًا واحدًا في هذا التعليق: "أرسلهم مرة أخرى إلى نهاية Quai."

عادت عائلة لو كوز من سوق السمك ذات صباح ورأوا لافتة على نافذة المطعم تعرض المحتويات للبيع: لقد فشلوا في دفع الضرائب ، وتدخلت الحكومة.

قالت السيدة لو كوز: "لقد استخدمنا الأموال التي كسبناها في الصيف للعمل من أجل والدينا لدفع الضرائب شيئًا فشيئًا". "وهذا عندما بدأنا في التغيير."

أعاد السيد لو كوز تجديد القائمة ، طهيه غير المعقد ولكن المدروس ساعده الشعبية المتزايدة للمطبخ الجديد. قام أحد المستشارين بتعليم السيدة لو كوز كيفية التحكم في التكاليف. بدأوا في وزن الأسماك التي تصل من السوق بدلاً من مجرد دفع ما يُطلب منهم.

تمت دعوة الاثنين إلى شقة الشيف الشهير ميشيل جيرار ، الذي دعا لاحقًا ناقد الطعام إلى L’Express للانضمام إليه في Le Bernardin. ظهرت مراجعة بعد ذلك بوقت قصير ، تمدح مطبخ السيد لو كوز بالإضافة إلى "التصميم الداخلي اللطيف" للسيدة لو كوز و "الابتسامة المغرية".


Maguey - التاريخ

على الرغم من أن تيكيلا يعود تاريخها إلى بضع مئات من السنين فقط ، فقد استخدم الناس منذ فترة طويلة قلب نبات الأغاف لصنع مشروبات كحولية لذيذة.

Maguey (أغاف)

يُزرع الماغوي منذ 200 م على الأقل من قبل الزابوتيك في وادي أواكساكا في جنوب المكسيك ، وكان ضروريًا للحياة لأكثر من ألف عام.

توفير المواد الخام لبناء المنازل وإمكانية تحويلها إلى ملابس وحتى حبال ، كانت الأنواع العديدة من Maguey (وتسمى أيضًا الأغاف ونبات & # 8220 القرن & # 8221) مصدرًا لا يقدر بثمن للألياف لأولئك الذين يعيشون في المناطق القاحلة والصخرية المرتفعات.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الصبار يخزن العصير في قلبه ، لأكثر من ألف عام ، فقد استخدمه الناس كمصدر للغذاء والسائل ، بالإضافة إلى تحويله إلى مشروب كحولي. (نعم ، تناول الأمريكيون الأصليون الكثير من المشروبات الكحولية قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين ، خلافًا للاعتقاد السائد).

ومن الجدير بالذكر أنه بحلول عصر الأزتيك (القرنان الرابع عشر والسادس عشر) ، تم اكتشاف أن نبات الطحالب يقدم علاجًا فعالًا لكل من مرض السيلان والزهري ، بالإضافة إلى الالتهابات الأخرى.

منذ العصور القديمة ، السائل من قلب Maguey & # 8217s ، يسمى أحيانًا aguamiel (ماء العسل) ، كان يتم جمعه تقليديًا من الرأس وتخمره بدون تسخين ، ولكن ببساطة من خلال إدخال الخميرة الطبيعية. نتج عن هذه العملية الأساسية تناول مشروب يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 4-8٪.

لا يزال يُصنع حتى اليوم ، اعتمادًا على الخليط ، يمكن أن يكون حلوًا وفاكهيًا أو حامضًا بعض الشيء. يعتقد الكثيرون أنه مصدر غني وممتع للنياسين والثيامين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك.

يشتهر بأنه تم اكتشافه من قبل الإلهة ، ماياويل، يرتبط Pulque أيضًا بـ 400 إله أرنب آخر ، يُطلق عليهم مجتمعين اسم Centzon Totchtin. يُعتقد أن هذا العدد الكبير من الآلهة يمثل & # 8220 عددًا لا نهائيًا من الأشكال التي يتخذها التسمم. & # 8221

عندما تم غزو الأزتك في القرن السادس عشر ، جلب الإسبان أيضًا (وتقاسموا) عملية التقطير ، والتي تم من خلالها تسخين اللب المخمر ، والتقاط الأبخرة وتبريدها وإعادة تكوينها وجمعها ، مما أدى إلى مشروب كحولي أقوى وأنقى. - ميزكال.

يقال أن الاسم مشتق من مصطلح الناهيوتل ، ميتل أو mexcametl، على عكس التكيلا ، الذي لا يمكن صنعه إلا من نبات الصبار الأزرق ، يمكن أن يستخدم mezcal أيًا من 11 نوعًا من أنواع الماغوي المختلفة الموجودة في أوكساكا ، بما في ذلك المكسيكي ، بلانكو ، أزول ، لارجو ، باسمو ، تيبيستات وكويشي.

في البداية ، كان يُطلق على mezcal مجموعة متنوعة من الأسماء بما في ذلك نبيذ الأغاف وبراندي ميزكال ، قبل تسوية mezcal ببساطة.

محمية بسبب مشاركة المكسيك & # 8217s في منظمة التجارة العالمية ، واتفاقية باريس لحماية الممتلكات الصناعية ، واتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية والمعاهدات الدولية الأخرى ، لا يجوز تطبيق كلمة & # 8220tequila & # 8221 إلا على نوع معين من صنع mezcal في مكان معين.

تحت سيطرة مجلس تنظيم تيكيلا (CRT) ، فقط الروح المصنوعة في ولاية خاليسكو في غرب وسط المكسيك ، وفقط تلك المقطرة من عصير نبات Agave Tequiliana Weber (الأغاف الأزرق) ، يمكن رسمها رسميًا بعلامة & # 8220 تيكيلا. & # 8221

لقد ضاع أصل الكلمة في الوقت المناسب ، لكن يعتقد الكثيرون أنها مأخوذة من مصطلح ناواتل أو عبارة تعني بالتناوب & # 8220 المكان الذي قطعوا فيه ، & # 8221 & # 8220 مكان العمل ، & # 8221 & # 8220 مكان الأعشاب البرية & # 8221 و & # 8220 مكان الحيل. & # 8221 تيكيلا هو أيضًا اسم بلدة في ولاية خاليسكو تأسست رسميًا في عام 1666.

على الرغم من وجود بعض الخلاف ، تشير معظم المصادر إلى Don Pedro Sánchez de Tagle ، ماركيز ألتاميرا ، باعتباره أول شخص ينتج تيكيلا بكميات كبيرة ، بدءًا من حوالي عام 1600. ومع ذلك ، لم يكن دون خوسيه ماريا غوادالوبي دي كويرفو حتى عام 1795 هو أول من حصل على رخصة صنعه من الملك فرديناند الرابع ملك إسبانيا. [1]

كان Don Cenobio Sauza أول من قام بتصدير التكيلا إلى الولايات المتحدة في عام 1873 عندما شحن 3 براميل منها إلى إل باسو ، تكساس. وسرعان ما تبع ذلك شحنة من دون كويرفو أيضًا.

أصبح تيكيلا أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما أصبح استيراد الويسكي من أوروبا أمرًا صعبًا للغاية. في الواقع ، نمت 6000 جالون من التكيلا التي تم استيرادها في عام 1940 إلى 1.2 مليون جالون بحلول عام 1945. [3]

اليوم ، العديد من الفضل لجيمي بوفيت وأغنيته & # 8220Margaritaville & # 8221 مع ضمان مكان تيكيلا & # 8217s في آلهة أمريكا & # 8217s الأرواح المحبوبة.

رسميًا ، من المفترض فقط أن يكون mezcal هو الدودة ، والتي هي نفسها كاتربيلر من ماريبوسا (فراشة). يُعرف باسم gusanito و gusano de maguey ، ويتغذى على العديد من أنواع نبات Maguey.

أصله في mezcal غير واضح ويقول البعض أن التقليد يعود إلى زمن الأزتك عندما كان الكهنة يضيفون الدودة إلى دفعات من اللب. يعتقد البعض الآخر أن هذه الممارسة بدأت في وقت لاحق ، ببساطة كوسيلة لاختبار قوة mezcal المقطر.

يعتقد المستهلكون الذين يفضلون الدودة أن لونها مؤشر على الجودة. يقال إن الدودة الحمراء ، التي تعيش في قلب وجذر نبات الصبار ، تشير إلى جودة أعلى من mezcal بالمقارنة مع الدودة البيضاء أو الذهبية ، التي لا تزال تعيش على أوراق Maguey & # 8217s.

على الرغم من أن المكسيكيين لا يشربون الميزكال مع وجود دودة ، وفقًا للتقارير ، فإن البعض يأكل الديدان بعد معالجتها في محلول كحول.

أخيرًا ، يوصي بعض الهواة بالاستمتاع بـ mezcal سال دي جوسانو، خليط من الدودة المحمصة والمطحونة والملح والفلفل الحار.

إذا أعجبك هذا المقال ، فيمكنك أيضًا الاستمتاع بالبودكاست الشهير الجديد ، The BrainFood Show (iTunes ، و Spotify ، وموسيقى Google Play ، و Feed) ، بالإضافة إلى:


Xicaru Reposado Mezcal

إلهام
رأى فرناندو سانتيبانيز الفرصة لإنشاء ميزكال بملف تعريف دقيق ومتوازن مع الاحتفاظ بالهوية المميزة للميزكال التقليدي. تقدم العمر Xicaru Reposado بشكل طبيعي ولطيف على دفعات صغيرة ، مما يعكس احترام فرناندو الكبير لكل من Maguey والتقاليد.

إنتاج
كما هو الحال مع Xicaru Silver ، فإن Xicaru Reposado مصنوع من 100٪ Maguey espadin مطبوخ في فرن حجري مخروطي مع خشب المسكيت وخشب الأوكوت. بعد هرس الطحونة والتخمير الطبيعي والتقطير المزدوج ، يصبح الميزكال جاهزًا للشيخوخة. لمدة شهرين إلى أربعة أشهر ، يُسمح لـ Xicaru Reposado بالراحة في براميل البلوط الأمريكية متوسطة التحميص.

أصل:
أواكساكا ، المكسيك
الهريس:
طريقة الطاحونة
برميل:
يستخدم خشب البلوط الأمريكي
بالينكي:
ماتاتلان
التخمير:
طبيعي >> صفة
نخب البرميل:
واسطة
ماغوي:
100٪ اسبدين
خزان التخمير:
وعاء الصنوبر
شيخوخة:
من 2 إلى 4 أشهر
فرن:
حجر مخروطي
ما يزال:
النحاس الإنبيق
دليل:
80
خشب:
المسكيت وأمبير
التقطير:
مزدوج
نوم:
F193D

أصل:
أواكساكا ، المكسيك
الهريس:
طريقة الطاحونة
برميل:
يستخدم خشب البلوط الأمريكي
بالينكي:
ماتاتلان
التخمير:
طبيعي >> صفة
نخب البرميل:
واسطة
ماغوي:
100٪ اسبدين
خزان التخمير:
وعاء الصنوبر
شيخوخة:
من 2 إلى 4 أشهر
فرن:
حجر مخروطي
ما يزال:
النحاس الإنبيق
دليل:
80
خشب:
المسكيت وأمبير
التقطير:
مزدوج
نوم:
F193D

الملاحظات تذوق
يضفي تقادم البرميل بشكل طبيعي لون القش والنوتات الحلوة الرقيقة التي تكمل الخصائص الفريدة للميزكال التقليدي. يتم تلطيف الطعم العشبي المدخن لماجي المطبوخ على الحنك بواسطة مسحة رقيقة من الفانيليا والكراميل. تنتهي هذه النكهة المستديرة الجميلة بسلاسة ونظيفة.
انقر هنا للحصول على ملاحظات تذوق مفصلة

جاكوار في الراحة
لقد اخترنا جاكوار لتمثيل التاريخ والتقاليد الموجودة في كل من Xicaru Silver & # 8211 حيث يكون جاكوار متيقظًا ونشطًا ، وفي Xicaru Reposado & # 8211 حيث يستريح. حتى في حالة الراحة ، يمثل هذا المخلوق الأسطوري نعمة وقوة يجب تبجيلها.


شاهد الفيديو: Alaa Zalzali Aqli Tar علاء زلزلى - عقلى طار (أغسطس 2022).